蔬菜，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

      绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

      无污染、无残存的农药和化学成分，安全可靠。 施用有机肥料，不仅土壤会越来越肥沃，可以给植物提供所需的全部元素，而且所种植的作物更富有营养， 其营养成分通常比普通作物高出5%~50%，如100克普通番茄 中的钙只有4. 5毫克，而100克有机番茄中的钙则达到23毫克， 味道也更加浓郁纯正。

      蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，所以多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。同时，蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C维生素A为重要，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A维生素C越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，可以平稳血液中的酸碱值。

      常吃蔬菜的人精神饱满、容光焕发、皮肤白嫩、细腻、有光泽，还能预防高血压、高血糖疾病的发生。多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。

      随着生活水平的提高，人们吃蔬菜越来越追求营养化。那么在追求营养化的同时也要注重蔬菜的品质。如今各种蔬菜的种类繁多，经过科学研发的新品种更吸引人的眼球。营养学家称蔬菜不是越大个越好，从营养上分析，个头小的蔬菜营养价值更胜一筹。

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